桃園市楊梅區公所

客家美食

客家族群由於長期在遷徙中漂泊，養成了吃苦耐勞的習性，對於吃雖不十分講究，但是，卻十分具有特色。客家族群分佈大多聚集於丘陵地，語言以海陸與四縣為主，而在客家菜上也有些許差別。如北部餐廳出現的客家菜，經常以「金桔醬」為主要的沾料，沾拭著各式肉類，風味絕佳。南部餐廳則以九層塔加醬油沾拭各種肉類，香味四溢，別有一番滋味。從北至南，客家餐廳一家一家矗立於街巷中，因風俗習性的不同，所以，口味也有所不同。 一般而言，客家菜最大的特色，是烹調技巧：燜、炒、燉，和醬料的使用恰到好處。豬的內臟也是客家人拿手的好菜之一。如豬的大腸，經過客家人手藝，配上剁得細而短的嫩薑絲，與分量剛剛好的醋、調味料，就成為楊梅市客家庄的名菜，許多慕名而來的外地人，過境楊梅用餐時，一定少不了點一道正宗風味的客家菜--炒豬腸。 吃遍山珍海味之餘，是否很久沒有嚐一嘗客家菜了？路過客家庄，路過楊梅時別忘了嚐一嚐客家菜你一定會覺得不虛此行！

客家信仰

千百年來，宗教信仰是中國人的心靈生活依據。客家人也不例外，逢年過節，或紀念日祈福還願，都會到廟宇、佛堂燒香拜佛，以求順利平安。在眾多神祇仙佛中，客家族群祭拜的有義民爺、三山國王、三官大帝、媽祖、伯公。另外，釋迦牟尼佛、阿彌陀佛、觀世音菩薩、關聖帝君、神農大帝、王母娘....在這麼多神祇中，以義民爺、三山國王為客家信仰之代表。在臺灣只要有客家人開墾的地方，就會有三山國王廟，三山國王是從廣東省揭陽縣傳來的，在臺灣客家鄉鎮，至少會有一座三山國王廟。 另外，從桃竹苗地區跟鄉鎮與跟縣市的十五大庄慶讚中元的祭典中，可以溫馨而親切地感受到客家族群對義民爺的尊崇與信仰。 義民爺廟自清朝道光十五年(西元一八三五年)舉辦公祭，至今已有一百六十餘年。義民廟總廟，懸掛有清朝乾隆皇帝御筆「褒忠」敕旨，而總廟座落於新竹縣新埔鎮下寮里四十三號，義民爺在客家人心目中的地位，神聖而崇高。 目前客家人分佈在世界各地，遷移，可以說是客家人深刻的集體記憶，所以原鄉的情感認同，往往成為世界各地客家人相互團結的基礎。但也因乃過於強調原鄉情結，使客家人忽略現實生存的土地與自我族群的深刻關係。所以有人說:「客家人只認宗親!」許多時候，自成一個社會群體。

婚喪禮俗

客家人的婚喪禮俗，都遵照傳統家禮或習俗而進行，雖然有許多觀念不再那麼保守的人，開始為這些繁雜事項進行改革，動作卻不敢太大，因為兩件被視為人生重要的事，在上了年紀的人之心目中，絕對不容許有任何草率的行為發生。
如婚禮中的講起、偷看、合婚、過定、圓聘、迎娶、謝媒、回門....都有一定的步驟，不能輕易跳過迴避。以「過定」來說，男方要準備的東西不少，除了依女方要求的聘金之外，還要有金器(如金戒指、耳環、金項鍊、金手鐲)、備辦壽金、禮炮、糖果、米糕、冬瓜、茶燭之蔬盒，依女方要求的禮餅，與六個紅儀。

在客家族群喪禮中，從遮神位、關貓、乞水、壽衣、套衫、倒食、報白、至棺、小殮、停柩、哭喪、辦盛、帶孝、孝服、做齋、大殮、出殯、安靈、器路頭、做七、開青....都有一定的規矩和儀式，決不容許有差錯，否則對後人不利。

隨著環境的變遷，也隨著教育程度的普遍提昇，與西洋文化的侵襲，許多習俗已不再被過度堅持，如公證結婚、火葬....隨著習俗的改變，許多年輕客家族群，也不再抱著農民曆行事，而且有更多的人至今仍然看不懂農民曆，無疑是文化轉變過程中一件憾事。

客家山歌

客家山歌具有獨特的藝術風格，與鮮明的地方色彩，在體裁上，分為傳統山歌、道情、敘事與新的山歌，由於客家人所居住的地方寬廣，加上受到各地語言、文化所影響，所以，客家山歌的曲調、節奏、結構和演唱風格也有些許差異。

客家山歌透過優美的旋律來表達演唱者的情緒，同時也透過生動而貼近生活的語言來表現內容，而山歌中所選用的節拍，十分多樣化，但用得最多的2/4和4/4拍子。

過山調：屬於歷史較長遠的歌曲(俗稱老山歌)，旋律起伏較大，高亢遼闊，古時候都為扛擔走路，或上山勞動、翻山越嶺時所唱的山歌。

山歌仔：由過山調演變而來，大部分為即興創作，平穩而動聽，一般為採茶時所唱，一人唱而多人附和，生動而活潑。

平板調：由過山調與山歌仔演化而來，曲調輕快而流暢，也廣為年輕一代所接受。

最近，一種更輕快的小調，也逐漸在客家山歌中佔有一席之地，由於隨性所唱，經常可以舒吐心中鬱悴，也成為現代客家人的文化資源。

勤儉是客家人美德

勤儉樸實一直是客家族群給人的印象，也因為過慣了「清貧」的生活而使得許多上了年紀的客家人，除了對小孩的教育費用可以大方支出之外，舉凡日常生活開支，始終抱持著能省則省的原則，可以配鹹冬瓜、鹹魚、鹹菜吃飯，仍不願意把雞鴨鵝豬肉端上桌，除非有客人來；也因此讓許多人將上了年紀的客家人與「猶太人」劃上了等號。

對客家族群來說，這是相當不公平的。然而，對於二十歲以下的青少年來說，有多少人能想像四、五十年代這些往事有多少人知道，為了讓下一代能夠接受更完整的教育，目前六十歲以上的客家人曾經有一餐沒一餐地省吃儉用，並普遍罹患了營養不良症！在傳統與現代的交叉點上，年輕一代的客家人，他們對金錢的觀念已經不在那麼斤斤計較了。物質生活膨脹了他們的慾望之後，有多少人會相信當時的學生在物質缺乏的日子裡，上學沒有鞋子穿，只有用厚厚的紙板剪下鞋子的模樣，用繩子一綁就出門了，而不是現在一雙上千元的名牌鞋。書是用一塊布包裹，而不是破了舊了可以換新的帆布，或防水的多功能書包。學生或外出工作的人，午餐的飯包裡有鹹魚就是佳餚，而不是以麥當勞雞塊、漢堡、可樂，或雞腿、排骨飯當午餐。在楊梅市大平里一個風光明媚的村落，發現了傳統的陀螺被年幼的小孩耍得團團轉，與看到一群小孩穿上時髦的直排輪相互追逐的情景，傳統與現代的界限似乎模糊了許多。

許多人一直認為客家人比一般族群的人吝嗇，事實上，在整個大環境下，客家人因為早期居住於貧瘠之地，農作物收成有限，而且缺乏經商經驗，致使整個理財觀念趨於保守，於量入為出的拘束與限制下，一般人就以為客家族群是比較吝嗇的族群，對客家人來說，無疑是一項不大名譽的汙辱。由於客家族群投人種田、種茶的農業經營者多，一年生計都必須靠農作物收成、販賣之後，變換了現金，才有機會購其他日常生活用品，對於日常生活中，亟需現金運作之場合，只有向隔壁鄰居暫時週轉，或向親朋好友借貸，甚至於市集雜貨站購買日常生活用品時，也都以賒帳的方式，一直要等到農作物收成販賣，家中飼養的家禽家畜出售時，才有錢歸還。在如此貧困的生活環境下，客家人從小就為錢所困，一直無法有效改善，所以，長大後，對於金錢的運用，也十分謹慎。在處處是商機，而處處是風險的投資環境下，客家人是比較保守的，有幾分錢做幾分生意，很少會借貸投資，也因此而常失去了許多賺錢的機會。

節儉是傳頌美德

隨著生活環境的改善，客家族群理財觀念也有了改變，昔日量入為出的觀念，在年輕一代男女心目中，已經蕩然無存，令年長的客家人滿腹牢騷，不以為然。當消費型態改變之後，年輕男女已經走在流行尖端，名牌衣飾、皮鞋之外，連代步的交通工具，也非外國進口車不可，而菸、酒更是舶來品，國產菸酒絕不碰手....許許多多崇洋行為與現象，使得這一代年輕消費族群，重新改寫了客家人對金錢的觀念。雖然消費生態改變了，可是，上了年紀的客家族群，仍不能夠接受；生日時，堅持吃豬腳麵線，而不喜歡蛋糕；喜歡在夜市購買便宜的衣飾，而不願意花很高的價錢，買一些高品質的衣飾，因為他們至今仍然認為，只要有取代品，就不需要花更多的錢。如果以此簡樸的行為，而認定客家族群的個性是吝嗇，顯然有失偏頗，多數客家人是無法認同的。「一個錢，打二十四個結」曾經是其他族群對客家族群的金錢觀點，如今已漸漸消聲匿跡了。如果說早期客家人個性的保守，致使許多賺錢的機會於無形中流失，而年輕一代對錢觀念的改變，除了是一種風險外，莫非也應該算是一種轉機！


面對過去蓽路藍縷之路，展望未來，客家族群要如何在瞬息萬變的年代，抓住社會動脈，堅持「勤儉」美德，以創造財富，也許是每一位身為客家族群的人所必須冷靜思考的！